1. Los aceites protegidos por la Denominación de Origen Sierra Mágina serán necesariamente aceites de oliva virgen extra que responda a las características siguientes:
   
   Acidez: hasta 0,5 como máximo,
   Índice de peróxidos: máximo de 18,
   K270: menor de 0,20,
   Humedad. No superior al 0,1 por 100,
   Impurezas: no superior al 0,1 por 100.
   
   En los aceites que permanezcan en la almazara hasta el mes de octubre se admitirá que el índice de peróxidos pueda alcanzar la cifra de 20.
   
   
2. Los aceites vírgenes de la Denominación de Origen Sierra Mágina son de gran estabilidad muy frutados, y ligeramente amargos. El color varía, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el verde intenso al amarillo dorado.
   
   
3. El Consejo Regulador podrá definir otras categorías de aceite de oliva virgen extra, siempre dentro del margen que la Unión Europea establece para el aceite de oliva virgen extra.

Los aceites que a juicio del Consejo Regulador, aún cumpliendo los restantes requisitos establecidos en este Reglamento, no cumplan las características o índices a que se refiere este capítulo, o presenten defectos organolépticos, no serán calificados.